【6月20日放送】満天☆青空レストラン｜宮崎・黒岩土鶏の特徴と嶋うた・漬け親子丼を徹底解説

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2026年6月20日（土）放送の満天☆青空レストランは、宮崎県の幻のブランド鶏「黒岩土鶏」が特集されます。
通常の3倍の期間をかけて育てた極上の地鶏の秘密と、見どころ・視聴方法をまとめました。

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6月20日放送「満天☆青空レストラン」今日の内容まとめ

今日の食材：黒岩土鶏とはどんな鶏？

満天☆青空レストラン公式HP によると、2026年6月20日（土）18:30〜19:00、日本テレビ系列で放送される今回の特集食材は「黒岩土鶏」です。

宮崎県の山林で放し飼いにされ、土・草・虫などを自由に食べて育つオーガニック地鶏で、一流シェフが惚れ込む極上の旨さとして各メディアで注目されてきた希少なブランド鶏です。

MCは引き続き宮川大輔さん、ナレーターは平野義和さんと水樹奈々さんが担当。
ゲストは2026年6月時点で公式未発表のため、放送当日の公式HP・SNSでご確認ください。

今日の放送コーナー予告：焼き鳥・手羽先唐揚げ・漬け親子丼

番組表の公式情報によると、今回紹介される料理は以下の3品が確定しています。

• ▽炭火で香ばしく焼き上げる「焼き鳥」
• ▽外はカリッと中はジューシーな「手羽先唐揚げ＆濃厚レバー山椒」
• ▽極上卵の「漬け親子丼」（乾杯メニュー）

公式予告から読み取れる見どころ独自考察

青空レストランが宮崎県を舞台にした回は過去にも複数あり、宮崎牛の生ハム「ブレザオラ」や天然自然薯など、南九州の豊かな食文化を掘り下げてきた経緯があります。

今回注目したいのは、食材が「地鶏」である点です。

青空レストランはこれまで「日本キジ」（鹿児島県）や地域固有の希少鶏など、通常の養鶏とは一線を画す国産地鶏を定期的に特集してきました。
黒岩土鶏も例外ではなく、「土を食べて育つ」という唯一無二の養鶏スタイルが番組の見せ場になると推測されます。

炭火焼き鳥という調理法は素材の旨みをストレートに引き出す手法であり、一流シェフが認める肉質が宮川大輔さんのリアクションをどう引き出すか、放送当日の最大の見どころになりそうです。

黒岩土鶏の特徴｜「土を食べて育つ」オーガニック養鶏の秘密

「黒岩土鶏」の読み方と名前の由来

「黒岩土鶏」は「くろいわつちどり」と読むとされています（2026年6月時点で公式サイトへの読み仮名の明記は確認できていません）。

有限会社黒岩牧場の公式サイト によると、生産者は宮崎県児湯郡高鍋町持田に拠点を置く「有限会社黒岩牧場」。
農場オーナーである黒岩正志会長の苗字「黒岩」と、土の上で育つ鶏を意味する「土鶏（つちどり）」を組み合わせたブランド名です。

「土鶏」という表現は、鶏が文字通り土を食べながら育つ同牧場の養鶏スタイルを象徴しています。
一般的な「地鶏（じどり）」とは表記が異なる点に注目です。

通常の3倍・120〜150日かけて育てる理由

一般的なブロイラー（食用若鶏）の飼育期間が約40〜50日であるのに対し、黒岩土鶏は120〜150日かけてじっくりと育てられます。

これは通常の約3倍にあたる期間です。

なぜそれほど時間をかけるのか。
黒岩牧場が実践する「黒岩式養鶏法」では、鶏に薬や抗生物質を一切使用しません。
薬に頼らない分、自然の免疫力と体力を鶏自身につけさせる必要があり、その結果として長期飼育が不可欠になります。

長い時間をかけることで筋肉の繊維が発達し、旨み成分（イノシン酸・グルタミン酸）が凝縮されるため、一口食べるだけで「ブランド鶏」と分かる濃厚な風味が生まれます。

宮崎の地鶏・ブランド鶏と何が違う？三大ブランド鶏との比較

日本の三大ブランド鶏と呼ばれるのは一般的に「名古屋コーチン」「比内地鶏」「薩摩地鶏」とされており、それぞれ長い歴史と地域ブランドを確立しています。

宮崎県には「宮崎地頭鶏（みやざきじとっこ）」という県が推薦する地鶏ブランドがすでに存在します。
では、黒岩土鶏はどこが違うのでしょうか。

最大の差別化ポイントは「養鶏環境」です。
宮崎地頭鶏も放し飼いを行いますが、黒岩土鶏は1.8ヘクタール（5万4千坪）という広大な山林を鶏たちが自由に闊歩します。

土を掘り返し、草を食み、虫を啄むという鶏本来の行動を存分に発揮できる環境は、国内の地鶏生産の中でも極めて稀です。
さらに薬・抗生物質を一切使わない点は、消費者の安心安全ニーズにも直結します。

薬・抗生物質不使用「黒岩式養鶏法」とは

「黒岩式養鶏法」の核心は、「鶏が本来持つ自然治癒力と免疫力を最大限に引き出す環境設計」にあります。

具体的には以下の3点が柱です。
まず、広大な山林での放し飼いにより、ストレスを最小化すること。
次に、土・草・虫・ミネラルを含む自然の餌を自由に摂取させること。
そして、薬や化学抗生物質に一切頼らず、自然な生命力で健康を維持させること。

この飼育方法は「アニマルウェルフェア（動物福祉）」の考え方とも一致しており、世界的に注目が高まる「持続可能な食」のトレンドとも合致します。
一流シェフが黒岩土鶏に惹かれる理由は、美味しさだけでなく、こうした生産哲学への共感も大きいと考えられます。

黒岩土鶏が一流シェフに絶賛される理由

青空レストランの公式告知でも「一流シェフが惚れ込む究極の地鶏」とされている黒岩土鶏ですが、シェフたちが評価するポイントはどこにあるのでしょうか。

まず、肉質のジューシーさと適度な歯ごたえのバランスです。
長期飼育によって発達した筋繊維は弾力があり、噛むたびに旨みが溢れ出します。

品種はフランス系の赤鶏「ラベルルージュ」系統であり（うまいもんドットコム掲載情報・2026年6月時点）、脂は過剰でなく「綺麗な脂」と評されることが多く、素材の風味を最大限に活かした料理が組み立てやすい点も料理人に支持される理由のひとつです。

また、「黒岩土鶏」の有精卵も見逃せない魅力です。
番組の乾杯メニューに選ばれた「漬け親子丼」にも使用されるこの卵は、濃厚な卵黄と深みのある味わいが特徴。
鶏肉だけでなく卵まで一流品という、生産者としての一貫したこだわりが一流シェフの信頼を獲得してきた背景にあります。

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黒岩土鶏専門店「嶋うた」とは｜高鍋町で食べられる唯一の店

嶋うたの場所・アクセス・営業時間

「創作鶏料理 嶋うた」は、黒岩牧場のブランド鶏「黒岩土鶏」のみを使う専門料理店で、宮崎県内でこの鶏を使った料理を提供する唯一の存在です。

• 住所：宮崎県児湯郡高鍋町大字北高鍋1378-2
• 電話：0983-32-6070
• 営業時間：ランチ 平日11:30〜14:00 ／ ディナー 18:00〜22:30（日祝17:00〜21:30）
• 定休日：月曜、第1・第3日曜